SARLAT (21.04.2022/05.05.2023) – Leben (und vor allem) Essen wie Gott in Frankreich. Wer kennt diesen Spruch nicht? Und er ist so wahr. Kaum ein anderes Land in Europa kann so gut kochen und essen wie es zwischen Elsass und Pyrenäen zu „erleben“ ist: Satte 30 Restaurants mit mindestens 3 Michelin Sternen für deren französische Küche gab es 2021. Dahinter folgt weit abgeschlagen Japan mit 22 Gourmet-Tempeln, Deutschland hat nur zehn, Italien und Spanien 11.
Doch um hervorragend in Frankreich essen zu können, braucht es nicht gleich einen oder mehrere Michelin-Sterne. Z.B. gibt es den Verband „Logis“ für Hotels und Restaurants – die angeschlossenen Restaurants werden unterschieden in „De Terroir“ (ländlich), in „Savoureux“ (schmackhaft) und „Gourmand“ (schlemmern). So kann man in Frankreich eigentlich wenig falsch machen, wenn man gut bzw. sehr gut Essen gehen will. Natürlich ist nicht jedes gute Restaurant diesem Verband angeschlossen und es gibt viele gute Angebote in nahezu allen Dörfern und Städten Frankreichs.
Oder man kocht selber (oder hat einen Lebenspartner bzw. Lebenspartnerin, der/die hervorragend kochen kann und mit „Feinkost“ aus Frankreich umzugehen weiss). Während man in Deutschland mittlerweile gewöhnt ist, dass es bundesweit so gut wie alle Lebensmittel zu kaufen gibt (wie rote Grütze aus Norddeutschland, oder auch Milch aus Berlin in Freiburg … wo man sich dann fragt, wo die Kühe in der Bundeshauptstadt stehen sollen…), hat Frankreich ein System, das regionale Produkte schützt – und man diese in der Regel nur vor Ort kaufen kann. Landesweit gibt es zwar ebenso nahezu „alles“ in den Supermärkten, aber meist nur eine Variante (und dann in der Regel nur die einfache Version). Die ausgesuchten Spezialitäten muss man schon vor Ort suchen – und finden, die entsprechend Raffinesse und Vielseitigkeit garantieren.
Das Herz der französischen Küche ist ohne Zweifel zwischen der Auvergne und dem Bordelaise zu finden. Angefangen von der Truffade (Kartoffelscheiben mit Cantal überbacken) im Herzen der Auvergne in Salers bis hin zur baskischen Paella zwischen Bayonne und Sare. Und genau dazwischen liegt das Perigord. Mit seinen schwarzen Trüffeln, Steinpilzen, Pasteten (z.B. das Rilette), Gänseleber (Foie Gras) wie Entenleberpasteten (Rilette de Canard) , aber auch Kuchen mit Walnüssen und Haselnüssen, Walnussöl und das Eau de Vie de Prune. Nicht zu vergessen der Ziegenkäse (cabécou).
Im Périgord gibt es, um z.B. die Erzeuger von Gänse- oder Entenstopfleber kennenzulernen, extra die „Route du foie gras“. Von der Herstellung bis zum Direktverkauf gibt es entlang dieser Strecke Bauernhöfe, bei denen man alles über diese Spezialitäten des Périgord erfahren und erwerben kann. In Sarlat gibt es sogar des Jahr Ende Februar oder Anfang März das „Fest`Oie“ – bei dem sich die Stadt in ein großes Feinkostbankett verwandelt.
Ein paar Hersteller von exquisiten Feinkostenprodukten gefällig? Nun – wir können folgender Anbieter vor Ort im Perigord für ihre hervorragenden Produkte wärmstens empfehlen:
Nicole Roche
Regionaler Produzent auserlesener Pasteten – auf vielen Märkten der Region zu finden. Hat ein Geschäft in Gageac en Perigord. In der Regel geöffnet von April bis Oktober (je nach Touristenaufkommen). Roche liefert international – also auch nach Deutschland, einfach online bestellen!
Nicole Roche
Daudevie
24120 Payzac en Perigord
Tel. +33 5 53 50 29 15
www.www.foiesgrasnicoleroche.fr
Ferme des Roumevies
Preisgekrönt mit Bronze-, Silber- und Goldmedaillien ist die “Ferme des Roumevies” aus Saint Crepin. Ihr Marktstand in Sarlat ist immer dicht umdrängt. Wer dem “Stress” der Enge des Marktes entgehen will, kann den Bauernhof auch direkt besuchen, immer von Montag bis Freitag um 17 Uhr beginnenden mit den französischen Frühjahrsferien bis Ende September eines jeden Jahres. Gruppen sind gebeten sich vorher anzumelden.
Ferme des Roumevies
Lieu-dit Les Roumevies
24590 Saint Crépin et Carlucet
Tel. +33 (0)5 53 28 85 78
www.roumevies.com
Maison Lembert
Ausgesuchte und preisgekrönte Produkte des Perigord. Immer wieder findet man aber auch Lembert-Produkte in großen Supermärkten außerhalb der Region, wie z.B. in der CORA in Colmar. Im Maison Lembert in
Maison Lembert
Le Capeyrou
24220 Beynac-et-Cazenac
Tel. +33 (0)5 53 29 50 45
www.lembertfoiesgras.com
Domaine de Vielcroze
Nussmühle mit angegliedertem Museum, hoch prämierte Öle von Walnüssen und Haselnüssen, auch in Bio-Qualität.
Domaine de VIELCROZE,
24250 Castelnaud-la-Chapelle
Tel. +33 5 53 59 69 63
www.domaine-vielcroze.com
Distillerie La Salamandre
Wenn diese Destillerie etwas kann, dann hochwertige Schnäpse und Brände. Die Krönung ist das „Eau de Vie de Prune“, aber auch der Williams zergeht einem auf der Zunge. Hinzu kommen außergewöhnliche Liköre aus Nüssen, Haselnüssen und auch Kastanien.
Die Distille kann man besichtigen (bei Großgruppen empfiehlt sich eine Anmeldung für eine Führung). Einzelbesucher können sich in der Produktionshalle an Hand von Infotafeln an den Brenngeräten über den Ablauf der Alkoholproduktion bei La Salamandre informieren. Auch kann das Lager mit den Fässern jederzeit besichtigt werden. Zum Abschluss ein Besuch im Shop der Distille – gerne können hier diverse Brände (wie auch der hauseigene Whisky) verkostet werden! Pssst: Unser Liebling ist der Vieille Eau de Vie de Prunes Reine-Claude 🙂
Route des Tissanderies
24200 Sarlat La Caneda
Tél : 05 53 59 10 00
www.distillerie-salamandre.com
So man keine Zeit für die Distille hat, kann man die Produkte auch in Sarlat in der Fußgängerzone erwerben:
SARL Gourmet Perigordin
13 rue Tourny
24200 Sarlat La Caneda
Tel. +33 5 53310492
geöffnet Mo bis Sa 09 bis 18 h
Chateau Jaubertie
Hervorragend Auswahl an Bioweinen, wenige Kilometer südöstlich von Monbazillac in Colombier gelegen (wenn man den Wasserturm als Ziel nimmt, ist die Einfahrt zum Weingut gegenüber absolut nicht zu verfehlen!). Das Chateau liefert auch nach Deutschland. Online bestellen – kommt prompt!
Château de la Jaubertie
24560 Colombier
Tel : + 33 553 583 211
www.chateau-jaubertie.com
Château Monbazillac
Was in keinem Falle bei einem bei einem Menü Perigordine fehlen darf, ist der Aperitif-Wein “Monbazillac”: Ein Süßwein der besonderen Art, dem nur wenige Weine “das Wasser reichen” können (wie z.B. der Sauternes). Beim Monbazillac dürfen diverse Weingüter rund um das eigentliche Château diesen Namen für Ihren Wein verwenden – aber ganz ehrlich: das Original schmeckt am Besten!
So die Botique am Schloss geschlossen hat, kann man die Weine des Château (und der umliegenden Weingüter) jederzeit auch in der “Cave Monbazillac” in der Route de Mont de Marsan verkosten – und kaufen.
Château Monbazillac
24240 Monbazillac
Tél. 05 53 63 65 06
www.chateau-monbazillac.com
Eines ist diesen Anbietern gemein: Man kann (Dank Corona) inzwischen alles online bestellen und auch nach Deutschland liefern lassen. Nur die Weine des Chateau Monbazillac lassen sich derzeit (noch) nicht online bestellen.
Übrigens: die unten folgenden Fotos für diesen Bericht wurden im Periogord im Hotel & Restaurant Laborderie in Tamnies gemacht – es gehört der Kategorie „Savoureux“ an. Können wir nur bestätigen! Es geht auch ohne Michelin-Stern, sich die perigordinische Küche durch den Magen gehen zu lassen, im wahrsten Sinne des Wortes. Die Küche des Laborderie ist einfach „schmackhaft“, Feinkost pur!
Hinweis: Alle oben genannten Hersteller und Shops empfehlen wir aus eigener Überzeugung und haben dies vorab über diesen Artikel nicht informiert. Wir haben keinerlei Vergünstigungen erhalten.
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© Text Hans-Martin Goede 24.04.2022, Fotos © 2019 bis 2022 – gerne erfragen Sie weiteres hochauflösendes Bildmaterial aus unserer umfangreichen Datenbank, wir lizensieren Ihnen gerne gewünschte Motive.
